一、介绍

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的， 且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。

二、课程内容

1.卤菜加工原料的选用与初加工 
2.中药材的特点及使用量 
3.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间 
4.成功卤汤的调制与保管 
5.卤水配方、卤水制作 
6.调色调味、火候把握 
7.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法，

8.系列荤素卤品加工的全程工艺 
9.卤品加工的注意事项 
10.卤品加工用具，原材料、中药材的采购渠道 
11.各种调味品的秘制配方。 

        长沙神来福小吃技术培训公司是经湖南省劳社局批准成立的一所专业小吃技术培训学校，是集特色小吃、特色菜系、多种饼类、各式早餐、各式西点、酱卤系列技术及创业与一体的专业小吃培训学校。

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